近日，紅旗瓷廠負(fù)責(zé)人應(yīng)邀北赴石家莊，參加本月12號(hào)由河北商務(wù)廳和保定會(huì)館共同舉辦的“冀菜飲食文化展活動(dòng)”。
保定會(huì)館推出的直隸官府菜是中國(guó)第一個(gè)申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)并且申報(bào)成功的菜品(去年六月，它入評(píng)河北省首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn))。其創(chuàng)始人、河北保定會(huì)館有限公司董事長(zhǎng)梁連起被國(guó)家商務(wù)部評(píng)為十大中國(guó)餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)家。
原產(chǎn)自景德鎮(zhèn)的官府青花瓷餐具，再次隨著直隸官府菜的推出而走向餐飲文化的舞臺(tái)。
清朝直隸總督從景德鎮(zhèn)定制了大量瓷餐具，如直隸官府四干果、四鮮果的四碟盤，特色涼菜用異形盤、蒸品用氣盅、保溫用溫盤等。這些定制青花瓷餐具都是為了適應(yīng)直隸官府菜不同的菜式特點(diǎn)。用氣盅制作蒸品，既能均勻加熱，又能充分保持菜品本味不散失。溫盤由上下兩層瓷構(gòu)成，上層瓷薄，下層瓷厚，中間是空的。在使用時(shí)向盤內(nèi)夾層注入熱水，可保持菜品的熱度，口感更佳。但“溫盤”系列失傳已久，保定會(huì)館結(jié)合直隸總督屬的相關(guān)史料，并根據(jù)清朝時(shí)期餐具的應(yīng)用規(guī)則，確定了以清朝官窯最具特色的走獸紋、纏枝花卉紋、飛鳥紋為主的餐具。研發(fā)了直隸官府菜時(shí)期的青花瓷餐具，并申請(qǐng)專利。為保證餐具的原汁原味，保定會(huì)館選擇在青花瓷餐具原產(chǎn)地景德鎮(zhèn)制作。紅旗瓷廠在負(fù)責(zé)恢復(fù)燒制“溫盤”同時(shí)，復(fù)制了一大批新的青花瓷器皿，如溫碗、溫酒壺、泡飯碗、濃汁蠱、鮑魚盞等。
據(jù)悉，紅旗瓷廠在一個(gè)月內(nèi)燒制了70余件樣品，這次參加“冀菜飲食文化展活動(dòng)”共帶去54件樣品。
