公元1004年，宋真宗賜年號“景德”命名昌江邊上的瓷器產(chǎn)地————江西浮梁縣昌南鎮(zhèn)，景德鎮(zhèn)的歷史從此開創(chuàng)。
宋代，景德鎮(zhèn)在五代青瓷和白瓷燒制技術(shù)的基礎(chǔ)上成功地創(chuàng)燒出“光致茂美”的青白瓷，瓷業(yè)內(nèi)部分工日益細化，并普遍采用拉坯、印坯、利坯、修足、蘸釉、蕩釉等工藝，在裝燒工藝上先后采用了匣缽仰燒、墊缽覆燒、支圈覆燒等技法。景德鎮(zhèn)手工制瓷工藝中重要的成型工序初步建立。元代，景德鎮(zhèn)制瓷工藝的突出表現(xiàn)在于，發(fā)明了瓷石加高嶺土的“二元配方法”及青花釉下彩繪技術(shù)，這為明、清時期景德鎮(zhèn)手工制瓷的高度發(fā)展奠定了堅實的工藝基礎(chǔ)。明、清兩代，景德鎮(zhèn)手工制瓷業(yè)達到了一個巔峰。
“工匠八方來，器成天下走�！�陶瓷，支撐了這座城市的千年發(fā)展，景德鎮(zhèn)也因而積淀了長達千年的制瓷文化。
發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)手工制瓷之美
“共計一坯之力，過手七十二，方克成器。”
———《天工開物》
見到74歲的王炎生時，他正坐在“轆轤車”前“拉坯”。用攪車棍一撥，“轆轤車”立刻旋轉(zhuǎn)起來，泥料在他的手下逐漸變成了一個碗。他的動作，因為熟稔而顯得格外輕靈。
“要用力均勻，沒有空氣才不會起泡，做得死就圓，做得活就不圓，我做得紋絲不動�！睆�11歲開始學(xué)徒，“拉坯”60多年的王炎生對他的手藝自有一份驕傲。瓷土養(yǎng)人，他整天跟泥料打交道的雙手幾乎沒有多少皺紋，甚至可以用光潔來形容。
對王炎生來說，“造型”全在腦子里。一次成型做葫蘆是他的絕技，在景德鎮(zhèn)也只有他能拉出多節(jié)而中空的葫蘆，最多可以做出13節(jié)！這也讓他無可爭議地成為景德鎮(zhèn)手工制瓷這項國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承人。
“拉坯”僅僅是景德鎮(zhèn)手工制瓷技藝中的一道工序�！肮灿嬕慌髦Γ^手七十二，方克成器。其中微細節(jié)目，尚不能盡也�！泵鞔茖W(xué)家宋應(yīng)星在《天工開物》中這樣寫道。
“拉坯”的下一道工序是“印坯”，就是把初步干燥的泥坯倒扣在相應(yīng)的土模型上面，從四周拍打。爾后進入的則是“利坯”，也就是用利坯刀對表面厚薄不勻、凹凸不平的地方進行旋削�！袄鳌敝筮�有清潔泥坯表面的“補水”、專門修整碗底的“挖坯”、描繪圖案的“畫坯”、施釉的“剎合坯”，經(jīng)過施釉的坯晾曬之后，才能送往窯房燒制成瓷。
清乾隆八年（公元1743年），督陶官唐英編寫《陶冶圖說》，用20幅圖和工藝操作的解說，對景德鎮(zhèn)清代制瓷工藝進行了形象的說明總結(jié)：采石制泥；淘練泥土；煉灰配釉；制造匣體；圓器修模；圓器拉坯；琢器做坯；采取青料；揀選青料；印坯乳料；圓器青花；制畫琢器；醮釉吹釉；旋坯挖足；成坯入窯；燒坯開窯；圓琢洋彩；明爐暗爐；束草裝桶；祀神酬愿。
79歲的陳圣發(fā)是以高超的“利坯”技藝成為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人的。利坯全靠經(jīng)驗和手感，陳圣發(fā)10歲到景德鎮(zhèn)學(xué)徒，到19歲才“脫手”出師獨立做工。在數(shù)十年“利坯”生涯中，陳圣發(fā)修得耐心和好脾氣，他細細說起“利坯”的要領(lǐng)：“‘利坯’要利出厚薄均勻、里外一致，我們行話要叫‘修樣款’，利得每個都一樣。圓器利外不利里，琢器里外都利。”所謂圓器，是一次成型的坯，如碗、盤、杯；琢器則是需要粘合才能做出的坯，如瓶、缸�！白髡�，一戶所作器也，各戶或有兼作，統(tǒng)名曰作�！彼^作是指坯坊，也就是陶瓷生產(chǎn)過程中的成型環(huán)節(jié)，不同的坯坊生產(chǎn)不同形狀的坯。
在景德鎮(zhèn)手工制瓷業(yè)發(fā)展巔峰的明、清兩代，“作”分為官古器作、上古器作、中古器作、小古器作、滿古器作、粗器作、洋器作、雕鑲作、冒器作、子法器作、脫胎器作、大琢器作、定單作、仿古作、填白器作、碎器作、紫金器作等等。到了清末民初，坯坊就只分為3大類，即圓器作、琢器作和鑲器作。三行有異同，各分廠棚，互不兼顧。
“作”有“六腳”，包括6個重要環(huán)節(jié)和位置，“拉坯”、“印坯”、“利坯”、“挖坯”、“打雜”、“剎合坯”，有的還加上“畫坯”，稱為“七腳”。每個環(huán)節(jié)自有其工序，應(yīng)用的工具也相當(dāng)復(fù)雜，如“拉坯”、“利坯”、“挖坯”、“畫坯”打圈都需要用到“轆轤車”�！肮狻畡x合坯’就有5個工序，包括沾釉、碗底上釉等，要用到沾釉鉤、蕩釉盞、促釉盅等�！睂Ｋ尽皠x合坯”的曾香生也已71歲高齡。
如今，景德鎮(zhèn)保留下來的坯房屈指可數(shù)。王炎生、陳圣發(fā)和曾香生這樣的老藝人得以展示他們高超技藝的地方，是在本地人稱作“古窯”的景德鎮(zhèn)陶瓷歷史博物館的“小器作”。
“小器作”基本保存了景德鎮(zhèn)手工制瓷作坊風(fēng)貌，整個作坊由正間、練泥房、廒間組成。正間坐北朝南，光照充分，通風(fēng)良好；廒間則是堆放原材料的場所；練泥房里進行的則是“踩泥”這一原料精制的傳統(tǒng)工序。“踩泥”是為了消除泥料中的氣泡和內(nèi)應(yīng)力，提高成型的可塑性，需要一腳緊跟一腳，一圈沿著一圈地向中心循進�！熬栈ㄈ�，蓮花瓣，三道腳板兩道鏟”，是踩泥工總結(jié)出的技術(shù)要領(lǐng)。
在磚木搭建的古老坯房里，恍惚間會以為自己走錯了年代。這里沒有任何現(xiàn)代工業(yè)的痕跡，一個個泥坯整齊地站在一行行曬架上，老藝人們緩慢而有節(jié)奏地做著屬于自己的那道工序。那一雙雙神情專注的眼睛，仿佛凝聚了景德鎮(zhèn)的千年歷史。
屬于一座城市的燒造技藝
“陶有窯，窯有戶，工有作，作有家，陶有所資各行。”
———《景德鎮(zhèn)陶錄》
令人遺憾的是，“古窯”里老一代藝人的高超技藝更多是一種“表演”，僅供游人參觀。他們經(jīng)手的泥坯很少能燒制成瓷，再完美的坯也還是要變成泥，重新“表演”給游人看。
“上世紀(jì)70年代末，景德鎮(zhèn)已經(jīng)開始應(yīng)用現(xiàn)代化機械生產(chǎn)陶瓷，但已經(jīng)有了保存歷史文化的意識，所以建立了古窯瓷廠。”景德鎮(zhèn)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心主任徐新華這樣解釋“古窯”的存在�！肮鸥G瓷廠聚集了一批老藝人，用傳統(tǒng)手工工藝生產(chǎn)陶瓷，但由于成本太高，難以在市場中立足。上世紀(jì)90年代開始，古窯瓷廠逐步演變?yōu)?a href="http://44seta.com" target="_blank">陶瓷歷史博
物館的一部分，收入來源是博物館的門票。”
成功申報景德鎮(zhèn)手工制瓷這項國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)后，“古窯瓷廠”成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護的基地�！拔覀儸F(xiàn)在所能做的，是把老藝人聚集起來，展示、發(fā)掘、傳承手工制瓷技藝。但是，保護需要資金支撐，恢復(fù)古窯瓷廠的模式是困難的，也不現(xiàn)實。”徐新華說。
除了作坊，古窯瓷廠里還保存有目前景德鎮(zhèn)最大的柴窯————“鎮(zhèn)窯”。成熟的鎮(zhèn)窯誕生于清雍正年以后，屬平焰窯，綜合了龍窯、饅頭窯、葫蘆窯的優(yōu)點，是古代最杰出的窯型，燒煉溫度最高可達1380攝氏度。
1996年之后，“鎮(zhèn)窯”再也沒有燒過。這是一座300擔(dān)的大窯，“300擔(dān)”指的是窯爐的容量，坯體裝入匣缽疊放起來，30厘米寬、2.8米高稱為一“擔(dān)”，300擔(dān)的鎮(zhèn)窯燒一次，至少需要7萬斤松柴，所需坯體難計其數(shù)。
隨著現(xiàn)代陶瓷工業(yè)的發(fā)展，景德鎮(zhèn)傳統(tǒng)坯房和柴窯減少、消失的速度是驚人的。如今，市內(nèi)僅余20多處傳統(tǒng)坯房和2座大柴窯。
在現(xiàn)代陶瓷工業(yè)發(fā)達的今天，手工制瓷技藝傳承是一件艱難的事情。手工技藝往往代代相傳，王炎生、陳圣發(fā)的父輩都是瓷業(yè)工匠，而王炎生的子女，卻沒有一個從事陶瓷業(yè)。他無奈地說，“景德鎮(zhèn)的老話就講‘傳子不傳女，傳里不傳外’，可拉坯賺不到錢，他們不肯學(xué)�！蓖跹咨膶O子王紹輝今年16歲，這個正在讀高中的男孩是王炎生成為“傳承人”后新收的學(xué)徒。
《景德鎮(zhèn)陶錄》中說，“陶有窯，窯有戶，工有作，作有家，陶有所資各行�！边@充分說明景德鎮(zhèn)手工制瓷行業(yè)分工之細致繁雜。正是由于在高度專業(yè)化分工中不斷完善，景德鎮(zhèn)成為全世界手工制瓷工藝的集大成者，走向了陶瓷手工業(yè)的巔峰。在不同時期，其精湛的手工制瓷工藝都是海內(nèi)外效仿的對象，宋代全國各地都仿造景德鎮(zhèn)青白瓷；明代時日本、法國都有人將學(xué)到的景德鎮(zhèn)制瓷工藝帶回國去，促進了當(dāng)?shù)刂拼蓸I(yè)的發(fā)展。
高度專業(yè)化分工，同樣決定了景德鎮(zhèn)陶瓷非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護和傳承困難重重。因為那些技藝不屬于任何一個人，而是一個系統(tǒng)，屬于這個城市。
傳統(tǒng)手工制瓷的許多工藝都面臨消亡的可能，比如原料生產(chǎn)的踩泥、淘泥等環(huán)節(jié)，機械化操作的效果確實比手工要好，更能夠提高泥的品質(zhì)，雜質(zhì)更少。
現(xiàn)代氣窯、電窯的發(fā)展，逐漸淘汰了木材消耗巨大、成品率低的柴窯。“無窯可燒”的局面，讓有關(guān)的技藝保護更加艱難。砌窯、補窯在景德鎮(zhèn)被稱為“攣窯”，目前在世的攣窯師傅僅有余云山、余火柱等3人。燒窯時的最重要的“上三腳”，即“把樁”、“架表”、“馱坯”師傅同樣屈指可數(shù)。
當(dāng)然，保護和傳承的道路還是充滿著希望的。景德鎮(zhèn)的種種陶瓷裝飾技藝，如青花、粉彩、顏色釉，正不斷獲得新的發(fā)展。景德鎮(zhèn)是擁有中國工藝美術(shù)大師最多的城市，王錫良、秦錫麟、張松茂、黃賣九等23名中國工藝美術(shù)大師，共同筑起當(dāng)代景德鎮(zhèn)陶瓷的藝術(shù)殿堂。而從某種意義上來說，10萬名陶瓷從業(yè)者，憑著“手藝”在這個城市里扎根，這本身就是一種傳承。
“景德鎮(zhèn)的陶瓷生產(chǎn)本身是有體系的，有其自身的內(nèi)部聯(lián)系，陶瓷非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護也應(yīng)該有自己的體系，這個體系應(yīng)當(dāng)層次清晰地反映景德鎮(zhèn)陶瓷生產(chǎn)的價值、內(nèi)部結(jié)構(gòu)�！�景德鎮(zhèn)陶瓷文化遺產(chǎn)研究保護中心主任、國家文博研究員周榮林堅定著自己的想法。
在古老窯火中尋找陶瓷的靈魂
“天下窯器所聚，其民繁富，甲于一省。余嘗分守督運至其地，萬杵之聲殷地，火光燭天。夜，令人不能寢，戲目之曰：四時雷電鎮(zhèn)�！�
———明代文學(xué)家王世懋
很幸運，到玉嶺的時候，正趕上燒窯。在景德鎮(zhèn)為數(shù)不多的柴窯中，玉嶺能夠保證每個月燒一次，這極為難得。
玉嶺的柴窯是一座新窯，建于2006年�！�30擔(dān)的窯，一窯也就放200個坯左右。我主要燒青花，間帶一些顏色釉�！秉S國軍用平淡的語調(diào)說起他的柴窯，他的名片上印著“玉嶺陶瓷文化山莊莊主”。為了傳承、挖掘傳統(tǒng)手工陶瓷制作技藝，黃國軍請來了“攣窯”師傅余云山，在瑤河的山邊，距離高嶺不到5公里的地方修起了柴窯，建起了玉嶺陶瓷文化山莊。他說，“在這里，我感覺到我更貼近景德鎮(zhèn)的陶瓷�！�
玉嶺所在的鄉(xiāng)鎮(zhèn)給了他每年100多立方米的木材指標(biāo)，解決了燒窯的松柴問題。燒窯的松柴規(guī)格要在28厘米至30厘米長、5厘米厚，還需要一個很長的自然干燥期。為此，他還在山上建起了一個柴廠。
黃國軍迷戀“復(fù)古”，在所有可能做到的環(huán)節(jié)，他都遵循景德鎮(zhèn)手工制瓷的傳統(tǒng)，從淘洗、配方、踩泥開始，都是手工，包括青花裝飾釉的選料、施用的方法等。談起氣窯和柴窯的不同，他激動地拿起兩個青花瓷瓶，比較著說，“這個是柴窯燒的，這個是氣窯燒的，柴窯燒的釉面有油油的質(zhì)感，有‘濕’的潤澤感，這種光是柔柔的‘暈’，又是‘透’的，氣窯燒出來的是生硬的單層光；手感也不同，柴窯燒出來的摸起來是潤的，氣窯燒的有尖銳顆粒感；柴窯燒的青花是長在瓷器里面的，是多層次的，氣窯燒的青花感覺就是畫在釉下面，是單層次的……”
黃國軍并非要回到歷史中去，他只是堅信，陶瓷的靈魂就在傳統(tǒng)的每個環(huán)節(jié)里，一件好的陶瓷作品，應(yīng)該從原料開始設(shè)計，造型、裝飾、燒制等各個環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān)，挖掘傳統(tǒng)工藝，服務(wù)于現(xiàn)代陶瓷藝術(shù)。
玉嶺的客戶大都是慕名而來的“發(fā)燒友”，來自全國各地乃至海外�！安窀G的成品率在50％左右，玉嶺產(chǎn)量不大，光靠賣產(chǎn)品肯定是不行的�！拔蚁Ｍ院笙蛏鐣涣鳌⒙糜蔚确矫孢M一步發(fā)展，建成教學(xué)培訓(xùn)基地，傳播傳統(tǒng)制瓷技藝�！秉S國軍這樣謀劃玉嶺的未來。
周榮林對玉嶺的嘗試十分認同，“陶瓷文化遺產(chǎn)的保護，需要進一步發(fā)揮社會力量，應(yīng)當(dāng)創(chuàng)建政府為主導(dǎo)、專家為紐帶、社會團體組織為平臺的網(wǎng)絡(luò)式非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護傳承基地。只有在生產(chǎn)線上，才能把技藝真正保護下來，如果沒有產(chǎn)品，手工成型的各種技藝就會消亡，不燒窯就無法傳承燒窯的技藝。”本著這樣的理念，景德鎮(zhèn)陶瓷文化遺產(chǎn)研究保護中心在全市認定了8個保護基地。
在玉嶺柴窯“把樁”的是胡家旺，今年66歲，是目前景德鎮(zhèn)首屈一指的“把樁”師傅。“把樁”是柴窯燒成過程的總負責(zé)人，“把樁”的一項重要職責(zé)是觀察火焰判斷溫度。見到胡家旺時，正是玉嶺柴窯開燒的第2天中午，窯溫沖擊最高點的關(guān)鍵時刻。貌似悠閑的他搬把竹椅坐在窯爐一側(cè)的通道內(nèi)，眼睛卻死死盯著煙囪上的看火口�！盁 焙彝宦暳钕�，坐在窯門口的兩個工人便迅速交替將松柴投入窯爐。
景德鎮(zhèn)燒煉業(yè)有“3年出一個狀元，10年出一個‘把樁’”的說法，胡家旺13歲當(dāng)學(xué)徒，幾乎干遍了所有工種，20多年后才開始成為“把樁”�！啊褬丁墙滩怀鰜淼�，就像不可能教人當(dāng)將軍�！焙彝f�！鞍褬丁比珣{經(jīng)驗，要綜合考慮柴火的質(zhì)量、瓷的品種、天氣變化、每個窯的不同，來把握升溫曲線和窯爐內(nèi)的氣氛。
黃國軍的嘗試和努力，讓柴窯燒煉技藝的傳承成為可能。景德鎮(zhèn)現(xiàn)有10多座柴窯，大部分都由胡家旺“把樁”，跟了他10多年的徒弟也能獨立“把樁”了。胡家旺仍覺遺憾，“過去天天燒窯，現(xiàn)在，窯少了，出“把樁”就更難了；現(xiàn)在的窯都是小窯，大窯不燒的話，有的技藝不會用到，有的工種就會失傳。”
不追求用陶瓷繪畫等藝術(shù)手段提高瓷器的附加值，而試圖用傳統(tǒng)的工藝提高瓷器的附加值，在景德鎮(zhèn)，仍在執(zhí)著追求“火的藝術(shù)”的人還有許多。陳武平是一個成功的商人，他經(jīng)營著景德鎮(zhèn)最大最高檔的餐飲酒店，做房地產(chǎn)，也是陶瓷歷史博物館的合作經(jīng)營者。今年，他正籌劃向他的夢想邁進————恢復(fù)一個真正的“圓器作”，把“古窯”里300擔(dān)的大‘鎮(zhèn)窯’重新燒起來，讓老藝人手下的坯真正浴火成為陶瓷。
要不要重?zé)版?zhèn)窯”？景德鎮(zhèn)陶瓷文化遺產(chǎn)保護中心為此專門組織了討論會。會上，王炎生、余文山、胡家旺這樣的老師傅都很激動，畢竟景德鎮(zhèn)有10多年沒有燒過大窯了；但更多的人，包括黃國軍卻并不看好，“大窯的成品率更低。拿一個150件的瓶子來說，手工做坯加上畫工的成本就是1000多元，3個里面得一個，成本就是3000元一個。30擔(dān)的窯，能放200個，‘鎮(zhèn)窯’就要2000個，燒一次就是60萬元。加上柴和其他成本，一窯就是100萬元。以個人財力，‘鎮(zhèn)窯’又能燒幾次？”
當(dāng)30多歲的陳武平站在“鎮(zhèn)窯”的窯房里指著一排排窯磚激動地說，“看，攣窯的窯磚都準(zhǔn)備好了，完全按老師傅的說法，用牛踩出的泥燒的，燒了兩個月才備齊！”我們剎那間明了：他是認真的。按陳武平的計劃，“古窯”的圓器作坊6月底以前可以完成，8月份重新砌筑“鎮(zhèn)窯”窯包，9月份“鎮(zhèn)窯”就要重新燒起來！
明代文學(xué)家王世懋，對明代中期的景德鎮(zhèn)有過這樣生動形象的記述：“天下窯器所聚，其民繁富，甲于一省。余嘗分守督運至其地，萬杵之聲殷地，火光燭天。夜，令人不能寢，戲目之曰：四時雷電鎮(zhèn)�！泵髦腥~瓷業(yè)繁榮的景德鎮(zhèn)，整個鎮(zhèn)區(qū)都在捶打瓷石，響聲震地，燒造瓷器的窯場火光沖天，把這個震耳耀目的市鎮(zhèn)稱之為“四時雷電鎮(zhèn)”，的確是最恰當(dāng)不過的了。
“四時雷電鎮(zhèn)”的場景在景德鎮(zhèn)已經(jīng)不可能重現(xiàn)。然而，今天的景德鎮(zhèn)卻有越來越多的人堅信，“現(xiàn)在是景德鎮(zhèn)難得的發(fā)展時期”，因為各種努力和嘗試都在出現(xiàn)。這個千年以瓷為業(yè)的城市，這個與瓷相融相生的城市，將是一個永遠的“四時雷電鎮(zhèn)”。
