青花釉里紅瓷是指在同一器物上，既有鈷料又有銅紅料描繪或涂抹彩色，燒成后使釉下青花與釉里紅彩同現(xiàn)于一器。由于銅紅彩料對窯溫極為敏感，和青花鈷料在燒成過程中需要的氣氛不一致，所以要將二者一次性裝飾于同一器上，具有很高的工藝要求。因此，青花釉里紅瓷一直被視為我國古瓷的名貴品種。
青花釉里紅工藝始于元代景德鎮(zhèn)。明清兩代各朝只有少量燒制，主要為官窯產(chǎn)品，并經(jīng)常斷燒。明代少有成功之作。直至清光緒時，才見有青花釉里紅色澤鮮艷的“鯉魚盤”、“梅鵲盤”、“鳳凰盤”及精制鼻煙壺等少量成功之作。民國時，青花釉里紅及底釉呈色淺淡，制作工藝粗糙。
閩北農(nóng)村現(xiàn)存有一定數(shù)量的“青花釉里紅鯉魚盤”鑒賞如下：
從燒造歷史看。所見最早期的實物應為清中期嘉慶、道光年間制品，此后一直延燒至民國初期。早期制品為白釉底足、豆青質地；中后期則為露胎砂底、白釉地。筆者所藏有在露胎砂底上墨書“乙巳斗記”年號干支款的七寸盤，為光緒三十一年（公元1905年）制品（圖1），已經(jīng)為露胎砂底和白釉地制品了，之后所制工藝更加粗獷，呈色更為淺淡。
從大小尺寸看。閩北農(nóng)村的傳世品中，有六寸、七寸、八寸、九寸、十寸五種規(guī)格，以六七寸盤為多見，近尺大盤為當時大戶人家在景德鎮(zhèn)定燒的官古器，較為稀少珍貴。
從工藝品種看。清康熙朝就已燒制成功豆青釉地（或稱凍青）青花加紅彩制品，而且又多為官窯器，傳世品有中和堂款辛亥（康熙十年）、壬子（康熙十一年）、癸丑（康熙十二年）紀年盤，紅色發(fā)色較淡。此后清中期的官窯器均為豆青釉地、白釉底足、青花加紅彩、呈色鮮艷者。筆者所藏的豆青釉地青花釉里紅鯉魚七寸盤（圖2），為白釉底足，極為少見，應為清中期之官窯器。
從魚紋特征看。青花釉里紅鯉魚盤的畫面簡潔，造型抽象。用青花鈷料描繪水藻及魚形外廓，用釉里銅紅料細線畫魚鱗，燒制成功者，畫面色彩鮮艷，非常美觀。但所見大多數(shù)或紅色為“釉里灰”、“釉里黑”，或青花暈散、模糊不清，雙色均佳者為少數(shù)。水藻紋也有正反“人”字形兩種。
盤內(nèi)的底釉色澤還有三種：第一種為豆青釉地，為清早中期制品；第二種為青白釉地，為清中晚期制品；第三種為淺白釉地，為清末民國初制品。
